Pour 4 pers. :
4 petites courgettes
3 gros oignons
2 aubergines
1 poivron,
500 gr. de tomates,
sel,
poivre
de l'huile d'olives
Eplucher et couper les oignons en fines lamelles
Laver les aubergines, les courgettes, les tomates et les poivrons ; épépiner les poivrons et couper tous les légumes en petits morceaux.
Faire chauffer un peu d'huile d'olives dans une cocotte et y jeter les oignons.
Une ou deux minutes après, ajouter tous les légumes, saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux 1 h à 1 h 30 en remuant de temps en temps pour éviter que ça attache.
Si le jus est trop abondant, découvrir à mi-cuisson.